mardi 21 novembre 2017 - 03 : 23

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DÉLICES DE CHOCOLAT

DÉLICES DE CHOCOLAT

En France, plus de 6 kg de chocolat par personne sont consommés chaque année. Mais avant d’affoler les papilles des consommateurs, la fève du cacaoyer subit de nombreuses transformations.
Le chocolat provient d’un fruit appelé la cabosse qui, après récolte, est ouvert pour en récupérer la fève. Celle-ci subit ensuite trois fermentations, un séchage au soleil, une torréfaction et une cuisson. Puis les fèves sont broyées avant d’être fondues et d’être recuites pour obtenir la liqueur de cacao. Une fois pressée, celle-ci produit du beurre de cacao, auquel on ajoute enfin différents ingrédients pour obtenir du chocolat noir, au lait, ou blanc.
Le chocolat est justement la spécialité de Denis Matyasy depuis plus de 20 ans. Formé par Gérard Gautheron, Meilleur Ouvrier de France et chef pâtissier chez Lenôtre, le maître chocolatier réalise de nombreux produits de grande qualité entre la maison-mère de La Crau, et les pâtisseries de Toulon, Hyères et Sanary. Outre les traditionnels tartes et gâteaux, Denis Matyasy confectionne des chocolats artisanaux et de délicieux
macarons. Considéré comme l’un des meilleurs pâtissiers de Provence, et comptant parmi les 100 meilleurs pâtissiers au monde, il crée avec ses équipes
un chocolat de fabrication 100% française.
Un travail artisanal qui suit scrupuleusement la courbe de cristallisation du chocolat et permet de garantir un chocolat de grande qualité pour le plaisir de toutes les papilles

Site internet :

www.matyasy.com

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